甘蔗發紅還能吃嗎？

知識點：長期存放的甘蔗會發霉，而發霉導致甘蔗變紅。在這些發霉的紅心甘蔗中，含量嚴重超標的是節菱孢黴菌。而這種黴菌，會產生一種對人體神經系統有害的毒素——3-硝基丙酸。


甘蔗是我國南部熱帶地區重要的經濟農作物，其富含大量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，而微量元素中，鐵元素的含量特別多，每1000克甘蔗可達9毫克，居水果之首，故而有「補血果」的美稱，再者甘蔗中的果糖、蔗糖和葡萄糖極易被人體吸收利用，因此是很多人喜愛吃食的水果。不過，在享受甘蔗帶來的甘甜時，您是否注意過，有些甘蔗買回來之後發現甘蔗芯有些隱隱發紅？是什麼東西導致甘蔗發紅的呢？這些發紅的甘蔗還能吃嗎？今天我們就為您一一解答。

採用傳統種植手段的甘蔗一般會在每年的農曆一月插種，十月成熟，然後等到十二月左右才會收穫。這也就是說，我們如果在春夏季吃甘蔗，比如超市里用甘蔗榨的汁，那基本上都是上一年的存貨了。但是，季節的更替，環境溫度也隨之改變，在這個過程中，甘蔗要是保存不當，便很可能出現霉變與發酵。而這，正是甘蔗發紅的重要原因。


長期存放的甘蔗會發霉，由於甘蔗是一種含糖量較高的農作物，因此其霉變的相當迅速。根據生物學專家的檢測報告，在這些發霉的紅心甘蔗中，含量嚴重超標的是節菱孢黴菌。而這種黴菌，會產生一種對人體神經系統有害的毒素——3-硝基丙酸。

該毒素在發紅霉變的甘蔗中的含量一開始並不多，但隨着冬去春來，氣溫升高，該毒素的產生速度將會呈幾何倍數的增加，因此在春夏季要是食用了紅心甘蔗，輕者可能會出現頭痛、頭暈、噁心、抽搐、嘔吐等現象，嚴重的可能會出現昏迷、痙攣、腦水腫、休克甚至死亡。在我國南方流傳的俗話「清明甘蔗賽砒霜」、 「清明蔗，毒過蛇」，說的正是這發霉變紅的毒甘蔗。


要挑選出沒有霉變的甘蔗就要「眼看，手摸、鼻嗅」。正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，表示已霉變；氣味難聞，有酸餿霉壞味、酒糟味或嗆辣味，也不要買了。尤其需要注意的是，喜歡喝甘蔗汁的朋友，最好現買現削現榨甘蔗，這樣才能放心飲用。