家庭釀酒：甘蔗酒的做法和功效

在人們的記憶中，釀酒的原料，都是糧食。清香型白酒和醬香型白酒用高粱和小麥釀造，濃香型白酒除了高粱、小麥，還有大米、玉米、糯米。也有一些果酒，分別用桑椹、獮猴桃、藍莓、葡萄、柚子等來釀酒。

最近有學員問我甘蔗能不能釀酒，現在分享甘蔗酒的具體做法寫出來，感興趣的朋友可以嘗試一下。


方法一：純甘蔗發酵法，選取甘蔗洗乾淨打碎加入糯米甜曲，一斤糧食加入3克糯米甜曲，一般發酵8~12天即可過濾出來，必須發酵完全才能過濾出來。（發酵好沒好要看溫度，像現在冬天要發酵20~30天左右）此方法，發酵出的酒產量較低，度數不高，一般不建議採取。

方法二：生糧混合發酵法,把甘蔗跟糧食混合發酵，首選大米，選取甘蔗洗乾淨打碎跟大米混合攪拌均勻，加入高產酒麴，一斤糧食加入4克高產酒麴即可。發酵時間一樣8~12天，具體的還要看發酵時的溫度。甘蔗跟大米的比例可自己調節，甘蔗放的越多，味道越濃，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。發酵完全後，即可用蒸酒設備蒸餾，得出的酒口感醇正，產量高，一般酒廠都採取此方法。


方法三：熟料混合發酵法，首先把大米煮熟，攤涼至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高產酒麴攪拌均勻，一斤糧食3克酒麴，裝桶發酵，發酵時間同上，8~12天，發酵完全後，即可用蒸酒設備蒸餾出來。


方法四：把第一種方法的酒過濾出來，加入純大米酒稀釋，調酒度。可調節自己喜歡的酒度。


甘蔗有兩種，皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑甘蔗，性質較溫和滋補，喉痛熱盛者不宜；皮色青的青甘蔗，味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱。

甘蔗味甘、性寒，歸肺、胃經； 具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效； 主治口乾舌燥，津液不足，小便不利，大便燥結，消化不良，反胃嘔吐，呃逆，高熱煩渴等。